劉

鍋具如何選擇
　　鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、多功能鍋等；按材質(zhì)分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、復(fù)合材質(zhì)鍋等；按手柄個(gè)數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋；按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。
1、壓力鍋
（1）特點(diǎn)
　　壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋*可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場(chǎng)上*常見(jiàn)的為旋合式。
　　壓力鍋按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB13623 -92和 GB15066-94 要求必須設(shè)有三種安全裝置：限壓裝置、安全壓力保護(hù)裝置和開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置。
　　限壓裝置的作用是在加熱過(guò)程中鍋內(nèi)壓力達(dá)到工作壓力時(shí)，限壓閥通過(guò)排氣孔排氣工作，避免壓力繼續(xù)升高，達(dá)到烹調(diào)的目的，限壓閥下方設(shè)有防堵罩，以防止食物堵塞限壓排氣孔。
　　安全壓力保護(hù)裝置常為易熔片式，當(dāng)壓力超過(guò)工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不工作時(shí)，易熔片在壓力不大于二倍工作壓力時(shí)熔穿排氣，避免壓力鍋損壞，從而保護(hù)了使用者的安全，現(xiàn)在不少壓力鍋的安全壓力保護(hù)裝置已改用彈簧結(jié)構(gòu)，壓力升高時(shí)頂開(kāi)彈簧排氣，同樣起到卸壓的作用。
　　開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置通常設(shè)在把手與鍋蓋結(jié)合的地方。其作用有兩個(gè)，一是當(dāng)鍋蓋未完全扣合時(shí)，不讓壓力升高，因?yàn)榇藭r(shí)鍋蓋扣合強(qiáng)度較低，如果加熱使壓力升高，有可能炸開(kāi)壓力鍋。二是當(dāng)鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時(shí)，保證不讓使用者疏忽開(kāi)蓋。
（2）選擇
　　選擇壓力鍋要注意以下幾點(diǎn)。
　?、軕?yīng)選購(gòu)具有限壓裝置、安全壓力保護(hù)裝置和開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋。尤其是目前市場(chǎng)上還有大量老式的無(wú)開(kāi)合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋，這些壓力鍋已經(jīng)被淘汰，是不符合目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的。
　?、蹜?yīng)根據(jù)需要進(jìn)行選購(gòu)。鋁合金壓力鍋導(dǎo)熱快、受熱均勻；不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨，但導(dǎo)熱較慢，受熱集中，容易糊底，但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復(fù)合底，改善了性能。
　　②應(yīng)注意壓力鍋的外觀質(zhì)量。一些個(gè)體商販生產(chǎn)的壓力鍋?zhàn)龉ご植?，鍋體邊緣有毛刺，建議消費(fèi)者到大商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)大廠家的產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)時(shí)還要注意產(chǎn)品是否有商標(biāo)、廠名、廠址，能查看壓力鍋是否有技術(shù)監(jiān)督部門(mén)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。
　?、賶毫﹀侂S著使用年限的延長(zhǎng)，其整體強(qiáng)度也將下降，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，壓力鍋使用年限為8年，凡超期使用的壓力鍋均為不安全壓力鍋，必須更換。

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徐正紅

肯定是無(wú)煙鍋

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代先生

隨你喜歡了，不過(guò)我這里強(qiáng)烈推薦拉歌蒂尼的，很漂亮，所以可以用哦

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黃小姐

愛(ài)上廚房，愛(ài)上烹飪，想要從好主婦晉升成為巧主婦，選擇得心應(yīng)手的鍋具可是非常的重要。煎炒烹炸，各種烹飪手段都應(yīng)該選擇什么樣的鍋具？鍋有哪些材質(zhì)？又有哪些細(xì)心而體貼的設(shè)計(jì)能幫助我們更好地發(fā)揮廚藝？趕快360度全方位了解它們吧！

　　烹飪方法1

　　煎

　　煎，是指用鍋把少量的油加熱，再把食物放進(jìn)去，使其熟透。加熱后，油的溫度比用水煮的溫度要高，因此煎食物往往需時(shí)較短。

　　鑄鐵煎鍋

　　自己在家做牛排時(shí)，鑄鐵材質(zhì)的平底煎鍋*受用，它受熱面集中在底部，能夠均勻、緩慢地持續(xù)加熱，井字紋的鍋底還能把油留住，使油與肉分離。讓新鮮的牛肉在“滋滋”作響時(shí)，也保證了健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　平底不粘鍋

　　清晨為自己和家人準(zhǔn)備一份營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐很重要，幾片全麥面包、一杯牛奶、一份煎蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富又全面。在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備早餐，一個(gè)帶有不粘涂層的平底煎鍋再適合不過(guò)，它加熱快、受熱均勻、清洗也容易，絕不會(huì)浪費(fèi)清晨的寶貴時(shí)間。

　　烹飪方法2

　　燉

　　將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸以后，轉(zhuǎn)中小火長(zhǎng)時(shí)間燒煮成菜肴的烹調(diào)方法。

　　鑄鐵燉鍋

　　牛肉等食物，連同湯汁放進(jìn)有一定深度的燉鍋內(nèi)，一般需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒制才能達(dá)到軟嫩的口感，因此鍋蓋的密閉性很重要，水蒸氣能鎖在鍋中，食物不至于變得很干，同時(shí)還能達(dá)到省火的目的。鍋蓋不僅鎖住水汽，還將香味留在鍋中，不至于弄得滿屋都是調(diào)料的味道。

　　沙鍋

　　用含金屬比較少的沙鍋燉食物能保存其原有的口味。不僅如此，沙鍋中還富含人體所需的多種微量元素，能分解脂肪，降低膽固醇的含量，減少油膩。而且沙鍋的保溫性很好，適合冬天冰冷的天氣。

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陳經(jīng)理

大件鍋具

廚房中少不了炒鍋、煎鍋、蒸鍋、湯鍋、電飯鍋、壓力鍋等各種鍋具。這些鍋具大小、深淺都不一樣，非常占地方。其實(shí)利用廚房墻面的一些三角空間，放置一個(gè)多層、帶掛鉤的三腳架，然后按使用頻率擺放鍋具。一些小的平底鍋、湯鍋、奶鍋可以直接掛在三腳架的掛鉤上。

鍋鏟湯勺

廚房的墻既能承重，也是收納的好空間。在廚房吊柜和操作臺(tái)之間的墻面上，釘幾個(gè)帶掛鉤的隔板或掛桿，然后將鍋鏟、湯勺、筷子籠、菜板等用具掛在上面。

刀叉去皮工具

很多人習(xí)慣將刀、叉、去皮工具懸掛在墻上，或是直接擺放在操作臺(tái)上。但這些工具都有非常鋒利的部位，稍不留意就會(huì)發(fā)生意外。的做法是將所有刀具、叉子、去皮工具統(tǒng)一放在櫥柜的抽屜中，可先在抽屜里放上專(zhuān)業(yè)刀架，然后再擺放刀具，這樣使用起來(lái)既方便又安全。

碗盤(pán)餐具

家庭中的碗、盤(pán)子等餐具，可以摞起來(lái)擺放在吊柜或櫥柜中。如果是大件的湯碗、餐盤(pán)，放在下方的櫥柜中，以免因放在高處拿取不方便，增加摔碎的風(fēng)險(xiǎn)。

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王先生

鍋具選擇的注意事項(xiàng)

　　高溫油炸別用不粘鍋

　　不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，炒菜時(shí)不要用鐵鏟，以免破壞涂層。如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會(huì)釋出來(lái)。其安全使用溫度應(yīng)不超過(guò)260℃，而煎炸的溫度一般都比較高，所以不宜用它烹炸食物。
不銹鋼鍋美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋容易出現(xiàn)鉻、鎳超標(biāo)

　　鉻是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一，而鹽、醬油、菜湯等酸堿性食物都可以將這些成分析出。因此，禁用不銹鋼鍋長(zhǎng)時(shí)間裝咸食物或酸性食物。盡量少用洗滌劑清洗它，以免腐蝕。

　　別用鋁鍋炒菜、腌菜

　　腌制食品一般都是強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性的，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。而用鋁鍋炒菜，或使用鐵鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，也可能使鋁成分在一定程度上釋放出來(lái)，影響健康。
顏色越土的砂鍋安全性越高

　　超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學(xué)物質(zhì)，因此應(yīng)盡量選用顏色單一的砂鍋。使用時(shí)，盡量不要用大火；即使要用，也得先用小火讓其均勻受熱，否則很容易炸裂。
鐵鍋*安全

　　鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，比其他鍋具都更安全。在炒菜、煮飯過(guò)程中，也很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，也是對(duì)人體有好處的。不過(guò)使用時(shí)，炒完一道菜洗一次鍋，并保持內(nèi)壁干爽，以免生銹。

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小于

1）無(wú)油煙鍋：它的原理就是用各種方法使鍋內(nèi)的溫度不超過(guò)油煙生成的溫度。當(dāng)食用油放入無(wú)煙鍋后，油會(huì)隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無(wú)煙鍋正常炒菜、爆炒是不會(huì)產(chǎn)生油煙的。當(dāng)鍋內(nèi)放入食物后，鍋內(nèi)的溫度會(huì)迅速降低，繼續(xù)加熱鍋體比普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜肴不焦不糊，原滋原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口味更好。
2）不粘鍋：它克服了傳統(tǒng)鍋的所有缺點(diǎn)，易清洗，輕輕一擦即干干凈凈。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能限度地減少用油，廚房干凈少油煙。它還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應(yīng)了現(xiàn)代人追求低脂肪、低熱量的消費(fèi)潮流。*重要的是，它對(duì)人體無(wú)任何危害。

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