你好;據(jù)我了解,生鐵也就是所謂的鑄鐵比較脆,熟鐵韌性比較好!從日常養(yǎng)護來考慮,生鐵鍋要省事一些。經(jīng)常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜后及時清洗,生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分,或是涂上油膜,否則容易生銹。
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1、熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋,無法生產(chǎn)得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃氣等節(jié)省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
2、從日常養(yǎng)護來考慮,生鐵鍋要省事一些。經(jīng)常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜后及時清洗,生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分,或是涂上油膜,否則容易生銹。
3、對于日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導(dǎo)致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。
希望可以幫到你
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你好,首先是在重量上有所區(qū)別,熟鐵鍋重量更輕,便于單手顛勺,鑄鐵鍋鍋體沉重,用起來四平八穩(wěn);
還有一點就是熟鐵鍋傳熱快,因為輕薄,很快就可以燒透,鑄鐵鍋傳熱慢,需要先預(yù)熱。
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你好。
熟鐵鍋:
輕薄,鍛打加工,可以做的很薄,同樣大小口徑,熟鐵鍋重量更輕,便于單手顛勺。
傳熱快,因為輕薄,很快就可以燒透,鍋里的食物升溫也快,適合快速爆炒,也可以熱鍋直接扔水槽里清洗,不會有什么傷害。
熟鐵具有良好的韌性,可以隨便用炒勺進行敲打,很耐操,用起來不用愛惜,即使是不小心掉在地上,也頂多會凹個小坑,再砸過來就是了。
生鐵鍋:
厚重,一般都是采用鑄造工藝,鍋體沉重,用起來四平八穩(wěn)。
傳熱慢,因此也具有了良好的儲熱能力,經(jīng)過預(yù)熱,一旦溫度上來了,隨即關(guān)火也夠炒熟一個雞蛋了,正常使用中,放入食物以后,溫度不會立即下降,因此,很適合用來煎制食物,例如牛排、煎餅、照燒等。
笨重易損,生鐵的韌性不好,在使用過程中,要注意輕拿輕放,不要磕碰。
因為傳熱慢,需要先預(yù)熱,使用過后,是自然冷卻,不要用冷水激。
希望幫到你哦。
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一,熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,采用澆鑄的工藝生產(chǎn)生鐵鍋,無法生產(chǎn)得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃氣等節(jié)省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適.
二,對于日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜.生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導(dǎo)致食物焦化.生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生銹.熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢.
三,從日常養(yǎng)護來考慮,生鐵鍋要省事一些.經(jīng)常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜后及時清洗,生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水分,或是涂上油膜,否則容易生銹.
四,從耐用的角度考慮,則選擇熟鐵鍋比較適宜.生鐵鍋比較脆,遇到摔落,大的外力容易穿洞或是開裂,鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫干燒容易變形報廢.熟鐵鍋韌性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂,更耐高溫干燒.
五,大煮大熬等非家庭日常烹調(diào)用的鐵鍋,則選擇生鐵鍋為宜.一方面,大型鍋具的價格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會軟變形,因此價格比較高;另一方面,大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質(zhì),容易腐蝕鍋壁,這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹.
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